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  但是陈太太也为此非常苦恼,关于羊肉吃多了堵塞心血管的传言,她也不是没有听说过,但是她喜欢吃羊肉,一时之间真的改不了。

  大家对羊肉的热爱似乎有两极化的趋势,有的人很喜欢很喜欢,有的人却难以忍受,而喜欢和不喜欢的无外乎它的膻味。

  从日常的生活经验我们知道,生的肉类食物在没有烹煮之前,除了肉的腥味之外并没有什么特殊的气质,但是一经烹煮,牛肉便有了香浓之味,而羊肉产生的便是膻味。显然,羊肉的膻味与羊肉的烹煮有关,而这就不得不提到羊肉中一种特殊的脂肪。

  原来羊肉在烹煮的过程中,其脂肪会挥发,从而释放了风味物质。根据研究发现,羊肉的脂肪内含有一些支链脂肪酸,而羊肉膻味的产生便正是因为这些支链脂肪酸的存在。

  当羊吃入植物之后,植物中含有的脂质就会在羊的胃里被微生物水解,并释放成脂肪酸和,其中小肠会吸收并保存部分支链脂肪酸,而在这些脂肪酸中4-甲基辛酸是含量最高,当4-甲基辛酸含量过高时,膻味便掩盖住了肉的香味。

  20世纪初期,随着食品加工业的发展,出现了一种叫反式脂肪酸的物质。反式脂肪酸又叫反式脂肪,指的是来自天然或工业生产的不饱和脂肪酸,也就是我们常说的固化油。此种脂肪酸能使食物口感更加酥松bob综合体育app官网,因此也成为了食品加工厂的加工原料。

  根据世卫组织估计,每年大约有54万例伤亡事发是与食品加工生产而来的反式脂肪酸有关,据统计,全国因反式脂肪酸而伤亡的风险增加34%,其中患有冠心病而伤亡的风险增加了28%。

  随着冠心病的健康问题日益增多,近年来世卫组织开展了一场反反式脂肪行动,旨在减轻甚至是彻底消除反式脂肪对人的危害。可见,反式脂肪确实会对人类的心血管健康造成不可小觑的危害。

  羊肉在烹饪的过程中会产生反式脂肪,于是就有了羊肉堵塞血管一说,但是作为天然的反式脂肪,适量摄入对无害,况且羊肉含有的反式脂肪含量并不高,因此不必担心吃羊肉会堵塞血管,适当摄入对身体健康的影响不大。

  诚然羊肉中含有凡是脂肪,但是我们上文已经说了羊肉中的反式脂肪酸不高,适量摄入对身体无害,所以羊肉可以放心吃。

  此外,羊肉营养较为丰富,根据实验研究,每100克羊肉的蛋白质含量为10-20克,脂肪含量为10-30克,无机盐中钙、铁、磷含量丰富,维生素丰富,总体含糖量却比较少。

  蛋白质是生命的物质基础,蛋白质不足会造家庭体免疫力下降、肌肉萎缩等现象,而羊肉属于蛋白质含量较高的食物,适当摄入羊肉则是补充蛋白质的优质方式。同时,羊肉的脂肪为供应了必要的能量,无机盐和维生素则为提供了其他的必需的营养类型。

  前面我们说过,反式脂肪酸对心血管健康会造成一定影响,而反式脂肪有人工和天然两种产生途径。

  羊肉含有的天然反式脂肪含量其实并不高,并且脂肪和蛋白质含量十分丰富,对并没有太大的健康影响。

  相反,人工来源的反式脂肪酸在加工食品中的含量比较高,因此要预防因摄入反式脂肪酸,而引起的心血管疾病,首先就要少吃含反式脂肪酸的加工食品,例如饼干类、糖果类、速食类、糕点类、油炸类、零食类、饮料、酱类等食品,此类食品属于加工食品,极有可能含有反式脂肪,因此必须适当食用,合理摄入。

  总之,羊肉为提供了一定的营养能量,适当摄入对是健康有益的,而对于加工食品,则要适当选择,少吃少用,以减少反式脂肪酸给造成的危害。

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